on renverse le moule, afin d'enlever le trop plein de chocolat,
mardi 17 mars 2009
Le Moulage de Pâques
1ère étape, la mise au point du chocolat, dans l'appareil que l'on appelle une conche qui maintient le chocolat à la bonne température. Ensuite on prend un moule, une première couche de chocolat doit y être apposée au pinceau de facçon à ce que toute la forme soit bien tapissée de chocolat, on laisse cristallisé quelques instants.
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